요리 소개

자연을 존중하고 계절을 맛보고 음식을 즐긴다.
"리비에라의 환대"

사계절의 자연의 은혜에 감사하고 마음을 담아 요리하는 것. 재료를 남김없이 자사 채소밭에서 비료로 재생시켜 다음 생명을 키우는 것. 그런 음식의 원점을 우리는 소중히 하고 있습니다. 고객에게 전달하고 싶은 것은 "이 때, 이 제철". 바다와 산에 안겨진 열매 풍부한 나라, 일본 특유의 계절의 맛을 오감으로 즐기는 요리입니다. 또 로스앤젤레스나 상하이에 전개하는 리비에라 브랜드의 셰프와 교류해 항상 새로운 환대의 모습을 추궁. 요정 시대부터 계승해 온 일본 요리의 전통에 세계의 문화를 섞어 독자적인 큐이진을 창작하고 있습니다. 전 세계의 누가 드셔도 맛있다고 미소가 될 수있는 요리를. 모든 고객에게 놀라움과 기쁨의 경험을. 그것이 "RIVIERA STYLE"입니다.

―대지에 감사한다―

밭에서 수확 한 야채와 허브. 리비에라의 요리에는 대지의 냄새를 느끼는 식재료가 듬뿍 등장합니다. 주방에서 발생하는 야채 쓰레기 등을 양질의 퇴비로 되살려 계약 농가의 비료로 활용하는 순환형 농법을 도입하여 환경을 배려하면서 안심 안전하고 영양가 높은 재료를 키우는 대처를 추진. 오늘도 갓 구운 야채들이 테이블을 물들입니다.

―일본의 사계절을 느낀다―

그 시기에 가장 맛있는 해산물을 소재의 맛을 최대한 살린 요리로 드실 수 있습니다. 예를 들면 봄 여름에 오노미치에서 튀긴 스즈키는 상쾌한 마리네에. 가을 겨울에 신미나토에서 구입하는 게와 새우에는 농후한 소스를 곁들여. 계절감 넘치는 조리법은 물론, 제철 식재료가 잡히는 어항에서 직송을 고집하여 신선도가 높은 생선 요리를 만들어 드립니다. 일본의 풍부한 바다를 맛보고 사계절을 느낀다. 더 이상없는 사치를 전달합니다.

―세계의 맛을 즐긴다―

향신료는 마법의 아이템. 때로는 숨겨진 맛이 되어 식재료의 맛을 끌어내고, 또 단 한 사람으로 요리의 국적을 바꾸어 주는 일도 있습니다. 나무의 싹, 산 아오이, 자소, 유자 ..., 향기로운 산의 은혜는 일본 요리에 빠뜨릴 수없는 것. 거기에 각국의 향신료를 섞어 가는 창작 큐이진에는 세계를 아는 리비에라이기 때문에 맛이 있습니다. 하나의 요리를 여러 종류의 소스로 즐기는 그런 메뉴도 준비되어 있습니다.